Buku Panduan Guru Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK/MAK Kelas X
Nurul Khasanah Wahyuningtyas; Nurul Hasbiana
Telah di baca oleh 0 pemustaka, dengan total durasi baca 00:00:00
Deskripsi Buku
C Penilaian Guru dapat melakukan penilaian formatif saat pembelajaran berlangsung dengan melakukan pengamatan saat kegiatan diskusi presentasi dan penugasan menggunakan rubrik dan format penilaian yang terdapat pada Panduan Umum tabel 4 5 6 7 8 dan 9 Selain itu guru dapat melakukan penilaian secara holistik Contoh rubrik penilaian formatif dapat dilihat pada tabel 1 3 Guru juga dapat membuat indikator penilaian sendiri sesuai kegiatan pembelajaran yang telah dilakukan dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai Tabel 1 3 Contoh Rubrik Penilaian Formatif Proses Bisnis Industri Kuliner Indikator Penilaian 1 Menunjukkan kemampuan dalam menjelaskan peranan penting kuliner di industri pariwisata dan perhotelan 2 Menunjukkan kemampuan dalam menjelaskan jenis jenis dan proses bisnis industri kuliner 3 Mengumpulkan tugas secara lengkap dan tepat waktu 4 Mengerjakan soal secara mandiri dengan benar Hasil Penilaian Skor 4 Sangat baik Muncul 3 indikator 3 Baik Kunci jawaban ini diambil dari soal yang diberikan di buku siswa Dasar Dasar Kuliner 1 indikator Bab 1 dengan topik Proses Bisnis Industri Kuliner Muncul 2 2 Cukup Muncul 1 atau 0 indikator 1 Tes Tertulis Benar Salah 1 Perlu bimbingan Tabel 1 7 Kunci Jawaban Soal Benar Salah Secara ringkas lembar penilaian formatif dapat disusun sesuai Tabel Contoh Penilaian Guru dapat menggunakan lembar penilaian berikut No Lembar Pernyataan Jawaban Alasan atau memodifikasinya sesuai kebutuhan di sekolah 1 Bagian ini berisi rubrik penilaian lembar penilaian dan pedoman penilaian yang dapat dilakukan oleh guru pada setiap bab Deskripsi Muncul 4 indikator D Kunci Jawaban Penilaian Industri kuliner Salah Industri kuliner merupakan industri yang memenuhi kebutuhan pokok merupakan sektor industri yang tidak memiliki potensi manusia yang selalu berkembang untuk berkembang Selain itu kuliner contoh memberikan negara wilayah maupun kebudayaannya Sebagai pizza kontribusi besar pemasukan pada rendang pizza dari Italia dan rendang dari Indonesia dan matcha sektor pariwisata sehingga peluang misro matcha dari Jepang dan misro dari Indonesia industri kuliner cukup menjanjikan Kunci Jawaban Bagian ini merupakan jawaban soal soal yang terdapat pada Buku Siswa 2 5 Wisata kuliner merupakan Benar Industri berhubungan Gastronomi molekuler cabang ilmu kuliner yang 43 Panduanmerupakan Khusus Semester 1 Bab 1 kuliner Proses Bisnis Industri Kuliner bagian dari industri dengan industri pariwisata Industri berfokus pada proses fisik dan kimiawi saat memasak Mengolah pariwisata kuliner menyediakan makanan dan makanan dengan teknik gastronomiminuman molekuler akan menjadikan di tempat wisata hidangan berbeda baik dari segi rasa bentuk restoran tekstur menentukan maupun Semua restoran memiliki Salah Karakteristik karakteristik yangContoh sama hidangan gastronomi jenis restoran tersebut lihat Buku penampilan molekuler adalah Siswa bagian jenis jenis restoran mango spherification dan jelly caviar 3 4 Produk berkualitas makanan menarik dan pelayanan memuaskan merupakan bagian dari input proses bisnis kuliner Salah E Refleksi Produk yang berkualitas makanan yang menarik pelayanan yang memuaskan merupakan output dari proses bisnis kuliner 1 Peserta Didik 2 Refleksi Soal Uraian Kegiatan refleksi dilakukan di setiap akhir pertemuan menggunakan tiket keluar exit slips Pada pertemuan terakhir Bab 2 refleksi dapat dilakukan 1 Industri yang tanda berkaitan dengan kegiatan dengan memintakuliner pesertaadalah didik industri memberikan centang pada tabel berikut pengolahan secara jujur makanan Ruang lingkup industri kuliner meliputi seluruh kegiatan ekonomi yang berkaitan dengan makanan 2 Tabel 2 7kuliner Refleksipenting Perkembangan Teknologi Bidang Kuliner Industri di bidang pariwisata karena memiliki No peran menyediakan makanan dan minuman di tempat wisata Oleh Pernyataan Ya Tidak karena itu industri kuliner dan pariwisata sangat berkaitan 1 3 Saya mampu menjelaskan sejarah memasak secara Fine dining restaurant adalah restoran yang memberikan pelayanan Refleksi berisi kegiatan refleksi yang dilakukan oleh peserta didik dan guru pada setiap bab runtut lengkap dengan makanan yang spesifik dan disajikan secara menarik 2 46 Saya mampu memahami perkembangan teknologi di bidang kuliner Buku Panduan Guru Dasar Dasar Kuliner untuk SMK MAK Kelas X 3 Saya mampu memahami komputerisasi di bidang industri kuliner 4 Saya mengetahui konsep fusion food 5 Saya mampu mendeskripsikan konsep gastronomi molekuler dalam dunia kuliner Panduan Khusus Semester 1 Bab 2 Perkembangan Teknologi Bidang Kuliner xvi Refleksi 65C. Penilaian Guru dapat melakukan penilaian formatif saat pembelajaran berlangsung dengan melakukan pengamatan saat kegiatan diskusi, presentasi, dan penugasan menggunakan rubrik dan format penilaian yang terdapat pada Panduan Umum tabel 4, 5, 6, 7, 8, dan 9. Selain itu, guru dapat melakukan penilaian secara holistik. Contoh rubrik penilaian formatif dapat dilihat ...pada tabel 1.3. Guru juga dapat membuat indikator penilaian sendiri, sesuai kegiatan pembelajaran yang telah dilakukan dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai. Tabel 1.3 Contoh Rubrik Penilaian Formatif Proses Bisnis Industri Kuliner Indikator Penilaian 1. Menunjukkan kemampuan dalam menjelaskan peranan penting kuliner di industri pariwisata dan perhotelan. 2. Menunjukkan kemampuan dalam menjelaskan jenis-jenis dan proses bisnis industri kuliner. 3. Mengumpulkan tugas secara lengkap dan tepat waktu. 4. Mengerjakan soal secara mandiri dengan benar. Hasil Penilaian Skor 4 Sangat baik Muncul 3 indikator 3 Baik Kunci jawaban ini diambil dari soal yang diberikan di buku siswa Dasar-Dasar Kuliner 1 indikator Bab 1 dengan topik Proses Bisnis Industri Kuliner. Muncul 2 2 Cukup Muncul 1 atau 0 indikator 1. Tes Tertulis Benar Salah 1 Perlu bimbingan Tabel 1.7 Kunci Jawaban Soal Benar Salah Secara ringkas, lembar penilaian formatif dapat disusun sesuai Tabel Contoh Penilaian Guru dapat menggunakan lembar penilaian berikut, No. Lembar Pernyataan Jawaban Alasan atau memodifikasinya sesuai kebutuhan di sekolah. 1. Bagian ini berisi rubrik penilaian, lembar penilaian, dan pedoman penilaian yang dapat dilakukan oleh guru pada setiap bab. Deskripsi Muncul 4 indikator D. Kunci Jawaban Penilaian Industri kuliner Salah Industri kuliner merupakan industri yang memenuhi kebutuhan pokok merupakan sektor industri yang tidak memiliki potensi manusia yang selalu berkembang. untuk berkembang. Selain itu, kuliner contoh, memberikan negara, wilayah, maupun kebudayaannya. Sebagai pizza kontribusi besar pemasukan pada rendang (pizza dari Italia dan rendang dari Indonesia) dan matcha sektor pariwisata sehingga peluang misro (matcha dari Jepang dan misro dari Indonesia). industri kuliner cukup menjanjikan. Kunci Jawaban Bagian ini merupakan jawaban soal-soal yang terdapat pada Buku Siswa. 2. 5. Wisata kuliner merupakan Benar Industri berhubungan Gastronomi molekuler cabang ilmu kuliner yang 43 Panduanmerupakan Khusus | Semester 1 | Bab 1 kuliner Proses Bisnis Industri Kuliner bagian dari industri dengan industri pariwisata. Industri berfokus pada proses fisik dan kimiawi saat memasak. Mengolah pariwisata. kuliner menyediakan makanan dan makanan dengan teknik gastronomiminuman molekuler akan menjadikan di tempat wisata. hidangan berbeda baik dari segi rasa, bentuk, restoran tekstur,menentukan maupun Semua restoran memiliki Salah Karakteristik karakteristik yangContoh sama. hidangan gastronomi jenis restoran tersebut. (lihat Buku penampilan. molekuler adalah Siswa bagian jenis-jenis restoran) mango spherification dan jelly caviar. 3. 4. Produk berkualitas, makanan menarik, dan pelayanan memuaskan merupakan bagian dari input proses bisnis kuliner. Salah E. Refleksi Produk yang berkualitas, makanan yang menarik, pelayanan yang memuaskan merupakan output dari proses bisnis kuliner. 1. Peserta Didik 2. Refleksi Soal Uraian Kegiatan refleksi dilakukan di setiap akhir pertemuan menggunakan tiket keluar (exit slips). Pada pertemuan terakhir Bab 2. refleksi dapat dilakukan 1. Industri yang tanda berkaitan dengan kegiatan dengan memintakuliner pesertaadalah didik industri memberikan centang () pada tabel berikut pengolahan secara jujur. makanan. Ruang lingkup industri kuliner meliputi seluruh kegiatan ekonomi yang berkaitan dengan makanan. 2. Tabel 2.7kuliner Refleksipenting Perkembangan Teknologi Bidang Kuliner Industri di bidang pariwisata karena memiliki No. peran menyediakan makanan dan minuman di tempat wisata. Oleh Pernyataan Ya Tidak karena itu, industri kuliner dan pariwisata sangat berkaitan. 1.3. Saya mampu menjelaskan sejarah memasak secara Fine dining restaurant adalah restoran yang memberikan pelayanan Refleksi berisi kegiatan refleksi yang dilakukan oleh peserta didik dan guru pada setiap bab. runtut. lengkap dengan makanan yang spesifik dan disajikan secara menarik. 2. 46 Saya mampu memahami perkembangan teknologi di bidang kuliner. Buku Panduan Guru | Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK/MAK Kelas X 3. Saya mampu memahami komputerisasi di bidang industri kuliner. 4. Saya mengetahui konsep fusion food. 5. Saya mampu mendeskripsikan konsep gastronomi molekuler dalam dunia kuliner. Panduan Khusus | Semester 1 | Bab 2 Perkembangan Teknologi Bidang Kuliner xvi Refleksi 65
